Qu’est-ce que l’huile v\u00e9g\u00e9tale ?<\/h3>\n\n\n\n
Une huile est un corps gras liquide \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Certains corps gras se pr\u00e9sentent sous forme de beurre \u00e0 nos temp\u00e9ratures et fondent vers 36-37 degr\u00e9s. Il s\u2019agit des beurres de cacao et de coco.<\/p>\n\n\n\n
Le caract\u00e8re liquide des huiles v\u00e9g\u00e9tales rel\u00e8ve de la pr\u00e9sence dans la structure chimique d\u2019une ou plusieurs doubles liaisons entre deux atomes de carbones. Cela les oppose aux graisses dites satur\u00e9es (beurres, suif, cr\u00e8mes) qui ne contiennent pas ces doubles liaisons et qui donc sont solides \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n
Les huiles v\u00e9g\u00e9tales supportent mal l\u2019oxyg\u00e8ne de l\u2019air qu\u2019elles fixent dans leur structure chimique. Celui-ci est responsable du rancissement et de l\u2019acidit\u00e9 des huiles. Elles sont donc instables \u00e0 l\u2019air libre. Il en est de m\u00eame vis-\u00e0-vis de la lumi\u00e8re et de la chaleur. C\u2019est pourquoi les huiles sont stock\u00e9es dans des flacons en verre teint\u00e9s et ne sont normalement pas utilis\u00e9es pour cuisiner \u00e0 haute temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n
Les huiles v\u00e9g\u00e9tales doivent donc \u00eatre obtenues par pression \u00e0 froid afin d\u2019\u00e9viter toute d\u00e9naturation.<\/p>\n\n\n\n
Les huiles s’obtiennent \u00e0 partir de fruits ou de graines ol\u00e9agineuses.<\/p>\n\n\n\n
Composition d’une huile v\u00e9g\u00e9tale<\/h3>\n\n\n\n
Une huile se compose de lipides appel\u00e9s acides gras insatur\u00e9s. On en distingue deux cat\u00e9gories\u00a0:<\/p>\n\n\n\n
- Les acides gras (AG) mono-insatur\u00e9s<\/em>: les om\u00e9ga 9<\/li>
- Les acides gras (AG) poly-insatur\u00e9s<\/em>: les om\u00e9ga 3 et 6, ainsi que les AG essentiels (AGE) (non synth\u00e9tisables par le corps humain et devant \u00eatre fournis par l\u2019alimentation<\/strong>.)<\/li>
- On retrouve aussi des insaponifiables<\/em>. Ce sont des composants non transform\u00e9s en savon lors d\u2019une r\u00e9action d\u2019un corps gras avec un alcalin. Ils entrent dans la composition de l\u2019huile entre 1 et 15%. Leur participation aux propri\u00e9t\u00e9s de l\u2019huile est tr\u00e8s importante.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
On trouve comme insaponifiable :<\/p>\n\n\n\n
Polyph\u00e9nols\u00a0: resv\u00e9ratrol, flavono\u00efdes\u2026<\/p>\n\n\n\n
Phytost\u00e9rols\u00a0: cholest\u00e9rol, b\u00e9ta sitost\u00e9rol\u2026<\/p>\n\n\n\n
Min\u00e9raux\u00a0: zinc, calcium, magn\u00e9sium<\/p>\n\n\n\n
Les vitamines A, D, E (tocoph\u00e9rols), K<\/p>\n\n\n\n
Des enzymes : coenzymes Q10, polyph\u00e9nol oxydase\u2026<\/p>\n\n\n\n
Des esters r\u00e9sineux : lup\u00e9ol, alpha et b\u00e9ta amyrine (alcools triterp\u00e9niques)<\/p>\n\n\n\n
Certaines de ces mol\u00e9cules sont anti oxydantes et anti-inflammatoires et justifient de ce fait les propri\u00e9t\u00e9s des huiles. Par cons\u00e9quent, les insaponifiables jouent aussi un grand r\u00f4le.<\/p>\n\n\n\n
D’o\u00f9 viennent les propri\u00e9t\u00e9s des huiles v\u00e9g\u00e9tales\u00a0?<\/h3>\n\n\n\n
Pour comprendre, les qualit\u00e9s pharmacologiques d\u2019une huile v\u00e9g\u00e9tale, il faut d\u2019abord connaitre les propri\u00e9t\u00e9s des fameux composants majoritaires\u2026les om\u00e9ga 3, 6, 9\u2026.Qu\u2019est-ce qu\u2019un om\u00e9ga ? pourquoi lui attribue-t-on un chiffre ? quelle diff\u00e9rence, au final cela cr\u00e9e-t-il ?Tout cela fait appel \u00e0 la biochimie\u2026. Je vais tenter d\u2019\u00eatre le plus simple possible\u2026<\/p>\n\n\n\n
Un AG est form\u00e9 d\u2019une chaine carbon\u00e9e qui commence par un groupement chimique methyle (CH 3) et qui se termine par un groupement chimique appel\u00e9 carboxyl (COOH) :<\/p>\n\n\n\n
CH3-C-C-C-C-C-C-COOH.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Le chiffre fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la place de la double liaison chimique au sein de la chaine carbon\u00e9e de l\u2019acide gras. On d\u00e9compte la position \u00e0 partir du radical methyle (CH3).Ainsi, quand on parle d\u2019om\u00e9ga 3 (w 3), cela signifie qu\u2019il y a une premi\u00e8re double liaison au niveau du 3i\u00e8me<\/sup>carbone en partant du groupement methyle. C\u2019est identique pour les w6, 9\u2026Ensuite, au sein d\u2019une famille d\u2019om\u00e9ga (3 ou 6 ou 9) il y a diff\u00e9rents AG qui se diff\u00e9rencient par leur formule chimique et par leur nombre de double liaison.<\/p>\n\n\n\n
Par exemple, au sein des w3 on distingue : l\u2019acide alpha linol\u00e9nique avec 3 doubles liaisons, l\u2019acide eicosapenta\u00e9no\u00efque (EPA) avec 5 doubles liaisons, et l\u2019acide docosahexa\u00e9no\u00efque (DHA) avec 6 doubles liaisons\u2026<\/p>\n\n\n\n
Dans le cas des w9 il n\u2019y a qu\u2019une seule double liaison en C9, par exemple l\u2019acide ol\u00e9ique. N\u00e9anmoins, il faut savoir que les w9 peuvent \u00eatre form\u00e9s dans le foie \u00e0 partir d\u2019AG satur\u00e9s. Leur carence est donc extr\u00eamement rare.<\/p>\n\n\n\n
Dans la famille des w6, on distingue : l\u2019acide linol\u00e9ique \u00e0 2 doubles liaisons qui donne naissance par voie enzymatique \u00e0 l\u2019acide arachidonique \u00e0 4 doubles liaisons.<\/p>\n\n\n\n
Les deux grands AGE sont\u00a0: l\u2019acide linol\u00e9ique (w6), et l\u2019acide alpha linol\u00e9nique (w3).<\/strong><\/p>\n\n\n\n
L\u2019acide alpha linol\u00e9nique donne naissance \u00e0 l\u2019w3 DHA (apport\u00e9 aussi par les huiles de poissons). On le retrouve en forte concentration dans la r\u00e9tine, le cerveau, le testicule, et le sperme. Le DHA est apport\u00e9 par le lait maternel et via le placenta au b\u00e9b\u00e9. Le f\u0153tus et l\u2019enfant ne peuvent pas le synth\u00e9tiser.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019EPA est form\u00e9, lui aussi, \u00e0 partir de l\u2019acide alpha linol\u00e9nique (w3), par conversion enzymatique. Parfois cette conversion est faible, et on recommande donc d\u2019en absorber dans l\u2019alimentation. On en trouve dans les poissons gras, le krill, dans le varech et bien s\u00fbr dans le lait maternel.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019EPA joue un r\u00f4le dans l\u2019am\u00e9lioration de la d\u00e9pression et des fonctions cognitives. Il permet aussi de diminuer les r\u00e9actions inflammatoires et allergiques.<\/p>\n\n\n\n
Les om\u00e9ga 6 (notamment le GLA, Acide gamma linol\u00e9ique, contenu par exemple dans l\u2019huile onagre, produit \u00e0 partir de l\u2019acide linol\u00e9ique) jouent un r\u00f4le dans la cicatrisation, la gu\u00e9rison des blessures, le bon fonctionnement immunitaire, et les r\u00e9actions inflammatoires (vasodilatation) parfois n\u00e9cessaires.<\/p>\n\n\n\n
Les enzymes de conversion ont besoin pour fonctionner de min\u00e9raux comme les vitamines B, C, E et du magn\u00e9sium et du Zinc.<\/p>\n\n\n\n
Quelles diff\u00e9rences les AG polyinsatur\u00e9s engendrent ils dans l\u2019organisme ?<\/h3>\n\n\n\n
En tout premier, il faut savoir que les AGE sont trouv\u00e9s dans les lipides structuraux de la cellule et semblent \u00eatre impliqu\u00e9s dans l\u2019int\u00e9grit\u00e9 structurale de la membrane mitochondriale, poumon de la cellule. Leur r\u00f4le est donc capital<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Le corps humain m\u00e9tabolise les AG par une succession de r\u00e9actions biochimiques en diff\u00e9rents compos\u00e9s actifs comme les prostaglandines (PG), les leucotri\u00e8nes (LT), les lipoxines (LX) ou les thromboxanes (TX).<\/p>\n\n\n\n
On synth\u00e9tise ces compos\u00e9s actifs \u00e0 partir de l\u2019acide arachidonique pr\u00e9sent dans les membranes cellulaires et produit, pour rappel, \u00e0 partir de l\u2019acide linol\u00e9ique (w6). 2 voies m\u00e9taboliques sont en comp\u00e9tition et produisent, entre autres, soit des compos\u00e9s de la s\u00e9rie 2 (PG2, TX2 pro inflammatoire et agr\u00e9gant plaquettaire) soit de la s\u00e9rie 4 (LT4, LX4).<\/p>\n\n\n\n
La m\u00e9tabolisation des AGE (w6 et 3) \u00e0 partir de l\u2019acide linol\u00e9ique et alpha linol\u00e9nique est d\u00e9pendante d\u2019une enzyme (delta 6 d\u00e9saturase) dont l\u2019activit\u00e9 diminue avec :<\/p>\n\n\n\n
- Stress<\/li>
- S\u00e9nescence (\u00e0 partir de 45 ans)<\/li>
- Alcoolisme<\/li>
- Tabagisme<\/li>
- Insuffisance h\u00e9patique<\/li>
- Hypo-insulin\u00e9mie<\/li>
- Inexistante chez le nourrisson<\/li><\/ul>\n\n\n\n
De plus, cette enzyme est commune \u00e0 la m\u00e9tabolisation des w3 et 6. Par cons\u00e9quent, il y a une comp\u00e9tition entre ces 2 voies m\u00e9taboliques qui favorise la voie de transformation o\u00f9 il y a le plus de mati\u00e8re premi\u00e8re (g\u00e9n\u00e9ralement, les w6).<\/p>\n\n\n\n
Au niveau biochimique, l\u2019EPA conduit \u00e0 la formation des prostaglandines 3 et des tromboxanes de la m\u00eame s\u00e9rie (3) ainsi qu\u2019au leucotri\u00e8ne LTB5, puissant anti inflammatoire. PG3 et TX 3 inhibent la lib\u00e9ration de l\u2019arachidonate provenant des membranes cellulaires et donc la formation des PG2 (faiblement agr\u00e9gant plaquettaire) et TX2 (fortement agr\u00e9gant plaquettaire). Ainsi, au final, gr\u00e2ce \u00e0 la consommation d\u2019EPA la balance finale penche vers une moindre agr\u00e9gation plaquettaire.<\/p>\n\n\n\n
Par cons\u00e9quent, une consommation accrue d\u2019<\/strong>w<\/strong>3 conduit \u00e0 :<\/strong><\/p>\n\n\n\n
- Moins d\u2019inflammation<\/strong><\/li>
- Plus d\u2019anti-agr\u00e9gation plaquettaire<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
D\u2019o\u00f9 un effet b\u00e9n\u00e9fique sur la pr\u00e9vention cardiovasculaire et les inflammations.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Les leucotri\u00e8nes sont des mol\u00e9cules produites \u00e0 partir de l\u2019acide arachidonique par la voie m\u00e9tabolique de la lipoxyg\u00e9nase. Certains de ces compos\u00e9s sont de puissants vasoconstricteurs, provoquent des contractions musculaires notamment bronchique (asthme), une stimulation des s\u00e9cr\u00e9tions des glandes muqueuses, une augmentation de la perm\u00e9abilit\u00e9 vasculaire (d\u2019o\u00f9 arriv\u00e9e d\u2019autres cellules qui entretiennent les ph\u00e9nom\u00e8nes inflammatoires).Les w3 favorisent les leucotri\u00e8nes LTB5 anti inflammatoires et ont donc une action anti-inflammatoire d\u00e9montr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Par cons\u00e9quent, une consommation accrue d\u2019<\/strong>w<\/strong>6 conduit :<\/strong><\/p>\n\n\n\n
- A la formation de leucotri\u00e8ne LTB4 tr\u00e8s pro-inflammatoire<\/strong><\/li>
- Au thromboxane A2 fortement agr\u00e9gant plaquettaire<\/strong><\/li>
- A la prostaglandine PGI2 faiblement anti-agr\u00e9gante plaquettaire.<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
C\u2019est pourquoi on recommande une consommation d\u2019om\u00e9ga 3 et 6 mais avec un rapport optimal de : 1 om\u00e9ga 3 pour 4 om\u00e9ga 6.<\/p>\n\n\n\n
Le probl\u00e8me est qu\u2019actuellement, l\u2019alimentation moderne fournit beaucoup plus d\u2019om\u00e9ga 6 que d\u2019om\u00e9ga 3 d\u2019o\u00f9 une balance tourn\u00e9e vers l\u2019aspect inflammatog\u00e8ne des om\u00e9ga 6.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Il faut bien comprendre que les om\u00e9ga 6 sont aussi importants dans le fonctionnement de l\u2019organisme. Il ne faut pas les diaboliser, simplement comprendre qu\u2019ils sont en comp\u00e9tition avec les w3 au niveau enzymatique, que le taux de conversion des om\u00e9ga 3 en EPA et DHA est d\u00e9j\u00e0 faible et que donc on assiste plut\u00f4t \u00e0 une carence en w<\/strong>3 <\/strong>de nos jours dans nos organismes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Pour pallier \u00e0 cette insuffisance, il suffit d\u2019augmenter sa consommation d\u2019huiles v\u00e9g\u00e9tales contenant des om\u00e9ga 3 (en g\u00e9n\u00e9ral, de l\u2019acide alpha linol\u00e9ique, donc besoin de transformation enzymatique) ou d\u2019absorber des huiles des poissons gras (d\u00e9pollu\u00e9es de m\u00e9taux lourds) qui apportent directement EPA et DHA.<\/p>\n\n\n\n
On ne remplacera jamais un apport via l\u2019alimentation, beaucoup plus biodisponible pour notre organisme que des suppl\u00e9mentations multiples.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Les bienfaits des huiles v\u00e9g\u00e9tales Les huiles v\u00e9g\u00e9tales sont comme les fleurs de Bach un tr\u00e9sor issu de la Nature. Vari\u00e9es, multiples, on en trouve pour tous les go\u00fbts, et fournissent \u00e0 nos organismes ultra sollicit\u00e9s, des composants pr\u00e9cieux…. Qu’est-ce que l’huile v\u00e9g\u00e9tale ? Une huile est un corps gras liquide \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Certains […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16175,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[59,51,58],"tags":[],"class_list":["post-16169","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bien-etre","category-nutrition","category-sante"],"yoast_head":"\n
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